Если хочется попробовать необычный десерт, который сочетает нежную текстуру, оригинальный внешний вид и простор для кулинарных экспериментов, стоит обратить внимание на моти. Эти небольшие японские пирожные стали популярны далеко за пределами Японии и сегодня встречаются в меню кафе и кондитерских по всему миру. При этом приготовить моти в домашних условиях вполне реально: достаточно подобрать подходящие ингредиенты и соблюдать несколько простых правил.
Что такое моти
Десерт моти представляет собой небольшое пирожное из мягкого рисового теста с начинкой внутри. Его отличает эластичная, слегка тягучая консистенция, благодаря которой моти не похожи на привычные бисквитные или песочные десерты. Само тесто имеет нейтральный, умеренно сладкий вкус, поэтому хорошо сочетается с самыми разными начинками.
Традиционно японские сладости моти готовят с пастой из сладких бобов, однако современные варианты значительно разнообразнее. В рисовое тесто можно завернуть сливочный или творожный сыр, шоколад, джем, нарезанные фрукты и ягоды.
Особое внимание при приготовлении следует уделить рисовой муке. Именно она определяет структуру будущего теста. При нагревании рисовая мука с высоким содержанием крахмала позволяет получить пластичную и эластичную массу, которую легко раскатывать и формировать. Поэтому для моти важно использовать качественную рисовую муку с подходящими свойствами.
Для домашнего приготовления отлично подойдет рисовая мука MAKFA. Она изготовлена из круглозерного риса и хорошо подходит для нежного рисового теста. С ее помощью можно приготовить моти без поиска редких специализированных продуктов, сохранив характерную мягкость и пластичность японского десерта.
Моти рецепт
Этот моти рецепт разработан специально для рисовой муки MAKFA и подробно расписан по шагам. Также для удобства кулинаров представлена видео-версия.
Ингредиенты:
-
Мука MAKFA рисовая 150 г
-
Сахарная пудра 50 г для теста + 35 г для начинки
-
Сок (гранат/вишня/клубника) 5 ст.л.
-
Крахмал кукурузный 1 ст.л.
-
Молоко растительное 150 мл
-
Сыр сливочный 250 г
-
Ягоды, виноград или джем по вкусу
Приготовление:
-
Для приготовления теста в небольшом сотейнике смешать растительное молоко и 50 г сахарной пудры. Довести до кипения.
-
Добавить рисовую муку и ягодный сок, замесить эластичное тесто прямо в сотейнике, используя для этого силиконовую лопаточку.
-
Мешать, пока тесто не соберется в колобок, после чего выключить плиту.
-
Выложить тесто на стол и немного помять руками. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут для того, чтобы тесто остыло.
-
Для приготовления начинки смешать в миске сливочный сыр и 35 г сахарной пудры. Нарезать ягоды небольшими ломтиками.
-
Рабочую поверхность посыпать кукурузным крахмалом, выложить тесто.
-
Припудрить тесто крахмалом со всех сторон и разделить на четыре равные части.
-
Раскатать каждую часть в круглый пласт толщиной 2 миллиметра, вырезать круги диаметром 13-15 сантиметров, используя кулинарную форму или блюдце.
-
В центр каждого круга положить чайную ложку сырной начинки, добавить свежие ягоды или джем по вкусу, сверху еще немного начинки.
-
Защипнуть края и скатать небольшой колобок.
-
Оставить рисовые моти в холодильнике на 10-15 минут для отдыха.
