Судак Орли
20-30 минут
Вторые блюда, быстро и просто
Перловая крупа, особенно крупная, требует длительной варки (до полутора часов), правда, варку можно ускорить, если предварительно замочить крупу на три часа. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом.
Ингредиенты на 4 порции
-
Мука MAKFA пшеничная180 г
-
Судак филе1 кг
-
Молоко200 мл
-
Яйца3 шт.
-
Сметана2 ст.л.
-
Вино белое столовое100 мл
-
Лимон1 шт.
-
Сахар0,5 ч.л.
-
Масло растительноедля жарки
-
Соль и перецпо вкусу
Судак Орли – это нежное филе судака, обжаренное в воздушном кляре. Блюдо с долгой историей, оно украшает меню ресторанов по всему миру.
Согласно легенде, история началась в XVIII веке в уютном пригороде Парижа. Филипп Орлик решил открыть там маленькую таверну. В те времена французы любили судака. Орлик придумал покрывать рыбу тестом и жарить во фритюре, чтобы сохранить ее сочность и аромат. Местные жители назвали это блюдо в честь Орлика – судак Орли.
Рецепт рыбы в кляре может быть разным, но судак Орли – эталон. Чтобы блюдо получилось как в ресторане, используйте качественную пшеничную муку, например, MAKFA. С ней кляр получается гладким, без комочков, пышным и воздушным во время приготовления.
Рыба в кляре рецепт
Инструкция по приготовлению
- 1 Выдавите сок из одного лимона.
- 2 Филе судака нарежьте на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Залейте лимонным соком и белым вином, оставьте мариноваться на 10–15 минут.
- 3 Для кляра взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Взбивайте до появления легкой пены и полного растворения кристаллов сахара и соли.
- 4 Добавьте молоко и сметану комнатной температуры, а также просеянную муку, регулируя консистенцию по своему вкусу. Чем больше муки, тем плотнее кляр будет обволакивать филе судака.
- 5 С рыбы слейте весь маринад и тщательно промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влажность.
- 6 Окуните кусочки судака в кляр, чтобы он равномерно покрыл рыбу со всех сторон.
- 7 Разогрейте сковороду с растительным маслом на большом огне, после чего убавьте его до среднего.
- 8 Выложите рыбу в кляре на сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Не увеличивайте огонь, чтобы рыба прожарилась внутри и не подгорела.
- 9 Выложите готовые кусочки рыбы в кляре на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- 10 Подавайте судака Орли, украсив дольками лимона. На гарнир хорошо подойдет свежий овощной салат.
Похожие рецепты
