Судак Орли
20-30 минут
Вторые блюда, быстро и просто
Для приготовления манной каши лучше выбирать кастрюли с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Чем толще будут стенки и дно посуды, тем лучше.
Ингредиенты на 4 порции
-
Мука MAKFA пшеничная180 г
-
Судак филе1 кг
-
Молоко200 мл
-
Яйца3 шт.
-
Сметана2 ст.л.
-
Вино белое столовое100 мл
-
Лимон1 шт.
-
Сахар0,5 ч.л.
-
Масло растительноедля жарки
-
Соль и перецпо вкусу
Судак Орли – это нежное филе судака, обжаренное в воздушном кляре. Блюдо с долгой историей, оно украшает меню ресторанов по всему миру.
Согласно легенде, история началась в XVIII веке в уютном пригороде Парижа. Филипп Орлик решил открыть там маленькую таверну. В те времена французы любили судака. Орлик придумал покрывать рыбу тестом и жарить во фритюре, чтобы сохранить ее сочность и аромат. Местные жители назвали это блюдо в честь Орлика – судак Орли.
Рецепт рыбы в кляре может быть разным, но судак Орли – эталон. Чтобы блюдо получилось как в ресторане, используйте качественную пшеничную муку, например, MAKFA. С ней кляр получается гладким, без комочков, пышным и воздушным во время приготовления.
Рыба в кляре рецепт
Инструкция по приготовлению
- 1 Выдавите сок из одного лимона.
- 2 Филе судака нарежьте на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Залейте лимонным соком и белым вином, оставьте мариноваться на 10–15 минут.
- 3 Для кляра взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Взбивайте до появления легкой пены и полного растворения кристаллов сахара и соли.
- 4 Добавьте молоко и сметану комнатной температуры, а также просеянную муку, регулируя консистенцию по своему вкусу. Чем больше муки, тем плотнее кляр будет обволакивать филе судака.
- 5 С рыбы слейте весь маринад и тщательно промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влажность.
- 6 Окуните кусочки судака в кляр, чтобы он равномерно покрыл рыбу со всех сторон.
- 7 Разогрейте сковороду с растительным маслом на большом огне, после чего убавьте его до среднего.
- 8 Выложите рыбу в кляре на сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Не увеличивайте огонь, чтобы рыба прожарилась внутри и не подгорела.
- 9 Выложите готовые кусочки рыбы в кляре на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- 10 Подавайте судака Орли, украсив дольками лимона. На гарнир хорошо подойдет свежий овощной салат.
Похожие рецепты
