Хлеб из полбяной муки в духовке
(активных действий) 50 минут
Выпечка, #пп
Муку лучше хранить в герметичной упаковке, в прохладном и темном помещении.
Ингредиенты на 3-4 порции
-
Мука MAKFA полбяная290 г
-
Мука MAKFA цельнозерновая125 г
-
Дрожжи прессованные12 г
-
Соль8 г
-
Сахар5 г
-
Мед гречишный20 г
-
Семена льна1 ч.л.
-
Псилиум1 ч.л.
С появлением разных видов муки хозяйки получили еще больше возможностей для экспериментов с выпечкой. Особый интерес вызывает полбяная мука, ведь хлеб из нее легко приготовить даже в обычной духовке. Полба – древняя злаковая культура, сохранившая природные свойства зерна. Она является источником белка и других ценных питательных веществ.
Полба в хлебе – это насыщенный пшеничный вкус с ореховыми нотками, мягкий и слегка рыхлый мякиш и тонкая хрустящая корочка. Для более сбалансированного вкуса и интересной текстуры полбяную муку часто сочетают с цельнозерновой пшеничной. Такой полбяной хлеб отличается от привычного пшеничного и внешне – он имеет легкий темно-бежевый оттенок.
Да, приготовление хлеба из полбяной муки занимает время: тесту необходимо долго созревать. Однако активных действий требуется минимум, поэтому хлеб не потребует постоянного внимания. Рецепт полбяного хлеба разработан с учетом свойств полбяной и цельнозерновой муки MAKFA.
Вес готовой буханки составляет около 670 г.
Рецепт полбяного хлеба
Инструкция по приготовлению
- 1 В термостойкий стакан насыпьте 1 чайную ложку семян льна, добавьте 1 чайную ложку псиллиума и залейте 190 мл кипятка. Тщательно перемешайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы ингредиенты набухли.
- 2 В глубокую миску налейте 100 мл теплой воды, добавьте раскрошенные дрожжи, сахар и гречишный мед. Тщательно перемешайте до однородности. Посыпьте сверху 25 г цельнозерновой муки и оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
- 3 Взвесьте 100 г цельнозерновой муки, 290 г полбяной муки и 8 г соли. Смешайте все ингредиенты до получения однородной смеси.
- 4 В чаше планетарного миксера соедините все ингредиенты (смесь из муки, смесь из дрожжей и смесь из льна с псилиумом). Включите замес на средней скорости и вымешивайте 10 минут.
- 5 Оставьте тесто в чаше, накройте пленкой на 1 час.
- 6 Через 50 минут сделайте первую обминку, затем повторите через 50 минут.
- 7 Выложите тесто на присыпанный мукой стол, округлите и оставьте под пленкой на 10-15 минут. Тесто должно стать мягким и эластичным.
- 8 Аккуратно переложите тесто в смазанную маслом форму, в которой будет выпекаться хлеб. Герметично накройте фольгой и уберите в холодильник на 12-14 часов для холодного брожения.
- 9 Достаньте форму из холодильника, поместите в холодную духовку. После этого установите температуру 200 градусов и выпекайте хлеб под фольгой 40 минут.
- 10 Снимите фольгу, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20 минут до золотистой корочки.
- 11 Извлеките полбяной хлеб из формы, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Похожие рецепты
