Карельские калитки из ржаной муки
50 минут
Выпечка, национальная кухня
Перловая крупа, особенно крупная, требует длительной варки (до полутора часов), правда, варку можно ускорить, если предварительно замочить крупу на три часа. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом.
Ингредиенты на 4 порции
-
Мука MAKFA ржаная150 г
-
Мука MAKFA пшеничная150 г
-
Кефир250 мл
-
Картофель800 г
-
Молоко100 мл
-
Сметана150 г
-
Яйца2 шт.
-
Масло сливочное50 г
-
Соль и перецпо вкусу
Калитки — это небольшие открытые пирожки из пресного ржаного теста с разнообразными начинками и заливками. Это традиционное блюдо карельской и северорусской кухни.
По одной из легенд, необычное название блюда появилось благодаря князю Ивану Калите, который очень любил эти пирожки. До наших дней дошли древние летописи, в которых рассказывается, как «Калита воевал, а за ним калитки теплые носили».
Существует еще одна интересная легенда, связанная с процессом приготовления калиток. По этой легенде, карельские калитки должны замешиваться и выпекаться без использования металлической кухонной утвари. Все нужно делать деревянными ложками и скалками, а противень обязательно застилать пергаментом. Считается, что такая выпечка принесет в дом положительную энергию и здоровье.
Устоять перед горячими румяными калитками просто невозможно. Тонкое, хрустящее тесто с добавлением ржаной муки MAKFA и нежная картофельная начинка создают удивительный вкус. Добавку будут просить все близкие.
Карельские калитки рецепт
Инструкция по приготовлению
- 1 Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде.
- 2 Кефир согреть до комнатной температуры.
- 3 В глубокой миске смешать ржаную муку, пшеничную муку, кефир и немного соли. Замесить эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
- 4 Тесто скатать в колобок, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
- 5 Приготовить картофельное пюре: в отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и одно сырое яйцо. Хорошо потолочь толкушкой до однородной массы без комочков и дать остыть.
- 6 В это время достать из холодильника тесто, скатать в колбаску и разделить на 16 равных частей.
- 7 Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 14-15 см. В центр круга выложить по столовой ложке картофельного пюре, защипнуть края по кругу, оставив центр открытым.
- 8 Получившиеся калитки из ржаной муки выложить на противень, застеленный пергаментом.
- 9 Приготовить заливку: смешать сметану, одно сырое яйцо, пару щепоток соли и молотого перца.
- 10 В каждую калитку налить по столовой ложке заливки.
- 11 Выпекать в заранее разогретой до 220 C° духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- 12 Карельские калитки из ржаной муки подавать горячими.
Похожие рецепты
