Гастрономическое
открытие года
от MAKFA

Свойства муки формирует исходное зерно. У любой муки есть реологические показатели, например, упругость, растяжимость, стабильность. От этих показателей зависит, как поведет себя тесто во время замешивания, раскатывания, выпечки. Мука для итальянской пиццы MAKFA по вкусовым и качественным характеристикам, хлебопекарным свойствам (высокий подъем теста, сохранение правильной формы и хорошей пористости) так же хороша, как и мука высшего сорта, но тесто из нее более эластичное, легче раскатывается, сохраняя форму корочки за счет особых сортов зерна и специализированного помола.

У муки Экстра так же, как у классической муки MAKFA, высокая степень очистки, равномерный помол, повышенная белизна и насыщенность кислородом благодаря аэрации - насыщением кислородом в процессе помола. Но у Экстры более тонкий помол, и она предназначена для приготовления воздушной выпечки. Экстру ценят за белоснежный мякиш, нежность и шелковистость.

Все представленные виды новой линейки – это НЕ готовые смеси, а именно мука, то есть перемолотое зерно пшеницы, с отличными показателями. Каждый вид муки наиболее пригоден для выпечки определенных продуктов, помогает раскрывать их уникальные особенности и вкус.

Мука из сортов мягкой пшеницы получается рассыпчатой и тонкой. Ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Мука из твердых сортов используется в основном при производстве макаронных изделий. Выпечка из такой муки не получится пышной, зато макароны будут держать форму, долго и хорошо храниться.
Оба вида муки богаты витаминами и микроэлементами, но изделия из муки твердых сортов содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Мука из твердой и мягкой пшеницы отличается структурой крахмала. У твердой пшеницы крахмал состоит из сложных углеводов, поэтому диетологи считают такую пшеницу и изделия из нее более полезными, дающими много энергии и не влияющими на талию.