МУКА ЭКСТРА
ЛЮБИТЕ ВОЗДУШНУЮ ВЫПЕЧКУ?
МУКА
ХОТИТЕ ГОТОВИТЬ ПИЦЦУ, КАК В РЕСТОРАНЕ?
МУКА
ПРЕДПОЧИТАЕТЕ PASTA FRESCA*?
* Свежая паста, готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы (итал.)
ТОРТЫ
особо тонкий помол
КРУАССАНЫ
БИСКВИТЫ
СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ
ВСЕ ВИДЫ ПАСТЫ
твердые сорта
ПЕЛЬМЕНИ, РАВИОЛИ
твердые сорта
МАНТЫ, ХИНКАЛИ
твердые сорта
ВАРЕНИКИ
твердые сорта
ЛАЗАНЬЯ
твердые сорта
ПАНИРОВКА
все виды пиццы
пироги, пирожки
ЧЕБУРЕКИ
чиабатта
фокачча
чапати, пита, лаваш
штрудель
хачапури
каждому тесту - своя мука!
Мука MAKFA Экстра
Эта мука подходит для приготовления воздушного теста и выпечки равномерно пористых изделий.
воздушное тесто
Объемные изделия
Хорошо поднимается
Белоснежный мякиш
Яркая корочка
Равномерно пористая выпечка
Хорошо сохраняет свежесть и вкус
Формулы для профессионалов
Зольность 0,45%
Белизна ≥60 ед
крупность помола ≈2%
МДК ≥27%
Число падения >250 с
каждому тесту - своя мука!
Мука MAKFA
для итальянской пиццы
Эта мука подходит для приготовления эластичного теста.
Эластичное тесто
Хорошо растягивается
Легко раскатывается, не сжимается
Равномерная золотистая корочка
Мягкий хрустящий бортик
Эффективно удерживает соус и начинку
Формулы для профессионалов
W 280-320,
P/L не более 0,8,
le 56-58%
ВПС 56-60%
влажность не > 15%
м.д.клейковины не < 28%
зольность не более > 0,55%
каждому тесту - своя мука!
Мука MAKFA
для настоящих макарон
Эта мука подходит для приготовления плотного и прочного теста.
Твердые сорта
Эластичное тесто
Не липнет при раскатке
Отлично держит форму
Не теряет цвет
Подходит для заморозки
Формулы для профессионалов
Зольность 0,85%
МДК не > 26%
влажность 13,3-15,5%
крупность помола ≈2%
реологические особенности: как тесто раскатывается, как поднимается, как ведет себя во время приготовления, каким получается готовый продукт
MAKFA
ЭКСТРА
MAKFA
ДЛЯ НАСТОЯЩИХ МАКАРОН
MAKFA
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ
Настя Старцева, домохозяйка
Светлана Николаевна Колесникова, владелец кафе
Марина Белая, менеджер
Чем мука «Для пиццы» отличается от классической муки ТМ Макфа?
У любой муки есть реологические показатели, например, упругость, растяжимость, стабильность. От этих показателей зависит, как поведет себя тесто во время замешивания, раскатывания, выпечки. Мука для итальянской пиццы MAKFA по вкусовым и качественным характеристикам, хлебопекарным свойствам (высокий подъем теста, сохранение правильной формы и хорошей пористости) так же хороша, как и мука высшего сорта, но тесто из нее более эластичное, легче раскатывается, сохраняя форму корочки.
Чем мука Экстра отличается классической муки MAKFA?
У муки Экстра так же, как у классической муки MAKFA, высокая степень очистки, равномерный помол, повышенная белизна и насыщенность кислородом благодаря аэрации - насыщением кислородом в процессе помола. Но у Экстры более тонкий помол, и она предназначена для приготовления воздушной выпечки. Экстру ценят за белоснежный мякиш, нежность и шелковистость.
Есть ли добавки в специализированной муке?
Все представленные виды новой линейки – это НЕ готовые смеси, а именно мука, то есть перемолотое зерно пшеницы, с отличными показателями. Каждый вид муки наиболее пригоден для выпечки определенных продуктов, помогает раскрывать их уникальные особенности и вкус.
Из муки MAKFA «Для настоящих макарон» можно делать только макароны?
Цена на специализированную муку выше, чем на муку общего назначения?
Чем отличается мука из мягких сортов пшеницы от твердых?
Мука из сортов мягкой пшеницы получается рассыпчатой и тонкой. Ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Мука из твердых сортов используется в основном при производстве макаронных изделий. Выпечка из такой муки не получится пышной, зато макароны будут держать форму, долго и хорошо храниться.
Оба вида муки богаты витаминами и микроэлементами, но изделия из муки твердых сортов содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Мука из твердой и мягкой пшеницы отличается структурой крахмала. У твердой пшеницы крахмал состоит из сложных углеводов, поэтому диетологи считают такую пшеницу и изделия из нее более полезными, дающими много энергии и не влияющими на талию.
для оптовых покупателей
хотите купить муку MAKFA?
Обращайтесь в наш отдел продаж:
Центральный регион
Андрей Руснак
+7 (495) 650 70 09
rus_ab@mosmakfa.ru
Урало-Сибирский регион
Виктор Пряжников
+7 (351) 255 98 19
saledv@makfa.ru
Южный регион
Андрей Барсуков
+7 (351) 255 98 76
barsukov_av@makfa.ru
В России есть регионы, климат и экология которых позволяют выращивать зерновые культуры, особо ценные по вкусовым и другим потребительским свойствам.
Для производства продукции MAKFA выбирает площадки, расположенные в таких регионах или непосредственной близости от них.
MAKFA – это крупнейший в России и Восточной Европе мукомольный комплекс: мельницы для помола твердой пшеницы, мельницы для производства хлебопекарной муки, элеваторы для хранения зерна и готовой продукции, комплекс лабораторий для оценки качества сырья. Всё это в совокупности позволяет поддерживать Стабильность характеристик и Качество нашей муки.
Контакты
Если вы хотите получить комментарии от производителя,
отправьте нам письмо с вашими вопросами и темой "спецмука"