Ищите рецепты с ингредиентом "мука" в разделе РЕЦЕПТЫ

что приготовить?

каждому тесту - своя мука!

Мука MAKFA
для итальянской пиццы

Эта мука подходит для приготовления эластичного теста.

Эластичное тесто

Хорошо растягивается
Легко раскатывается, не сжимается
Равномерная золотистая корочка
Мягкий хрустящий бортик
Эффективно удерживает соус и начинку
 

Формулы для профессионалов

W 200,
P/L не более 0,8,
влажность не > 15%
МДК ≥ 28%
зольность не более > 0,55%

каждому тесту - своя мука!

Мука MAKFA Экстра

Эта мука подходит для приготовления воздушного теста и выпечки равномерно пористых изделий.

воздушное тесто

Объемные изделия
Хорошо поднимается
Белоснежный мякиш
Яркая корочка
Равномерно пористая выпечка  
Хорошо сохраняет свежесть и вкус

Формулы для профессионалов

Зольность 0,45%
Белизна ≥ 60 ед
крупность помола ≈ 5%
МДК ≥ 27%
Число падения >185 с


Как выбрать муку для теста?

Профессиональные повара очень разборчивы в выборе ингредиентов для приготовления блюд. Они прекрасно знают: каждому тесту – своя мука.

Воздушную, хрустящую и в то же время восхитительно мягкую корочку у пиццы можно получить, используя особую муку для выпечки пиццы. Нежность и шелковистость бисквитному тесту придает мука тонкого помола «Экстра».


При выборе муки обратите внимание на эти характеристики

Для муки - важно


пшеница, из которой сделана мука, – твердая или мягкая, ее сорт


особенности помола: для пиццы это мука, полученная из самого центра зерна с высоким содержанием белка и клейковины; для выпечки это мука с тремя уровнями помола и исключительной белизной


реологические особенности: как тесто раскатывается, как поднимается, как ведет себя во время приготовления, каким получается готовый продукт


назначение: подходит ли ваша мука к данному рецепту


Запомните два важных ингредиента хорошего теста:

мнение эксперта

отвечают технологи

Чем мука «Для пиццы» отличается от классической муки ТМ MAKFA?

Свойства муки формирует исходное зерно. У любой муки есть реологические показатели, например, упругость, растяжимость, стабильность. От этих показателей зависит, как поведет себя тесто во время замешивания, раскатывания, выпечки. Мука для итальянской пиццы MAKFA по вкусовым и качественным характеристикам, хлебопекарным свойствам (высокий подъем теста, сохранение правильной формы и хорошей пористости) так же хороша, как и мука высшего сорта, но тесто из нее более эластичное, легче раскатывается, сохраняя форму корочки за счет особых сортов зерна и специализированного помола.

Чем мука Экстра отличается классической муки MAKFA?

У муки Экстра так же, как у классической муки MAKFA, высокая степень очистки, равномерный помол, повышенная белизна и насыщенность кислородом благодаря аэрации - насыщением кислородом в процессе помола. Но у Экстры более тонкий помол, и она предназначена для приготовления воздушной выпечки. Экстру ценят за белоснежный мякиш, нежность и шелковистость.

Есть ли добавки в специализированной муке?

Все представленные виды новой линейки – это НЕ готовые смеси, а именно мука, то есть перемолотое зерно пшеницы, с отличными показателями. Каждый вид муки наиболее пригоден для выпечки определенных продуктов, помогает раскрывать их уникальные особенности и вкус.

Цена на специализированную муку выше, чем на муку общего назначения?

Незначительно. Это связано со стоимостью отборного зерна специальных сортов и особой технологией производства, что и помогает создавать уникальные особенности муки для профессионального исполнения блюд.

Что говорят о нашей муке?

Специализированную муку MAKFA попробовали и оценили специалисты, профессионально работающие с тестом, кулинарные блогеры, обычные хозяйки.

для розничных покупателей

ГДЕ КУПИТЬ?

для оптовых покупателей

хотите купить муку MAKFA или получить комментарий производителя?

Обращайтесь в наш отдел продаж:
makfasale@makfa.ru



Как мы делаем нашу муку

наше производство

В России есть регионы, климат и экология которых позволяют выращивать зерновые культуры, особо ценные по вкусовым и другим потребительским свойствам.
Для производства продукции MAKFA выбирает площадки, расположенные в таких регионах или непосредственной близости от них.
MAKFA – это крупнейший в России и Восточной Европе мукомольный комплекс: мельницы для помола твердой пшеницы, мельницы для производства хлебопекарной муки, элеваторы для хранения зерна и готовой продукции, комплекс лабораторий для оценки качества сырья. Всё это в совокупности позволяет поддерживать Стабильность характеристик и Качество нашей муки.